la Farine BAMiSA®
Critères d'expertise des sachets
document 03f -
13/01/2023
1° La conformié du Conditionnement déterminée par cinq critères :
- Conditionnement en sachets BAMiSA® normalisés -
- Hermétisme des soudures -
- Poids réel de la farine égal ou supérieur à 500 grammes
- Poids réel du malt de céréale égal ou supérieur à 8 grammes
- Identification du lot par inscription : du lieu de production, du nom du producteur, de la date de fabrication
2° La Qualité Bactériologique de la farine est déterminée par le dénombrement de 4 germes comparés à C et la recherche de salmonelles :
Dénombrement et valeur C pour chaque germe | ||||||
Germes |
inférieur à C |
jusqu'à C x 3 |
jusqu'à C x 10 |
jusqu'à C x 100 |
jusqu'à C x 1000 |
au-delà de C x 1000 |
| Germes aérobies, 30° | < 200 000 /g 600 000 2 000 000 20 000 000 200 000 000 | |||||
| Entérobactériaceace * | < 1000 /g 3 000 10 000 100 000 1 000 000 | |||||
| Staph. Coag + | < 10 /g 30 100 1 000 10 000 | |||||
| Moisissures | <1000 /g 3 000 10 000 100 000 1 000 000 | |||||
| Salmonella | non détecté /25g détecté/25g =-3 |
|||||
|
+2 |
+1 |
0 |
-1 |
-2 |
-3 |
*dont Eschérichia, Shigella, Klibsiella, Yersinia, Protéus, Salmonella
L'objectif de qualité bactériologique est atteint à partir de +2
3° La Qualité Chimique de la farine est déterminéepar le respect des valeurs suivantes : pour 100g de farine
Pour 100g de farine
|
█ Chaque critère respecté donne un point La qualité chimique est qualifiée de : |
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| Très Bonne | si 6 points sont obtenus | |
| Bonne | si 5 points sont obtenus | |
| Acceptable | si 4 points sont obtenus | |
| Insuffisante | si moins de 4 points sont obtenus | |
L’objectif de qualité chimique est atteint à partir de 4 points sur les 6.
4°) L’efficacité de l’amylase naturelle (AN), malt ou patate douce, est évaluée par la mesure de la Vitesse d’Écoulement d’une bouillie-concentrée, liquéfiée par 0,5g de l’AN expertisée. La VE est mesurée en mm/30 secondes. Cette mesure se fait sur deux types de bouillies :
? Une bouillie préparée avec 60g de la farine conditionnée avec l’AN et 200 ml d'eau. La consistance de cette bouillie est mesurée avant et après sa liquéfaction. La VE mesurée après liquéfaction évalue le ‘’Pouvoir de liquéfaction de l’AN’’. Le changement de consistance de la bouillie reproduit ce qui se passera lors de la préparation de BCL. Pour être considérée comme BCL, sa VE doit être supérieure à 60 mm/30 sec. (NB. L’effet liquéfiant doit aussi être interprété en fonction de la consistance de la bouillie avant sa liquéfaction).
? Une bouillie témoin préparée avec 20g de farine Maïzéna® et 200 ml d'eau. La VE mesurée après liquéfaction évalue, de façon standardisée, l’ ‘’activité amylasique de l’AN’’.
| Consistance de la bouillie BAMiSA correspondance entre observation et VE |
Selon la VE obtenue après liquéfaction, l’efficacité du malt est qualifiée et notée : |
selon VE obtenue après liquéfaction l'efficacité du malt est qualifiée et notée||
selon l'observation avant et après liquéfaction |
selon la mesure de la VE après liquéfaction |
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gel compacte |
Pas d’écoulement |
nulle |
00 |
très épaisse |
VE < 5 |
nulle |
0 |
épaisse |
VE entre 5 et 29 |
très faible |
± |
pâteuse |
VE entre 30 et 59 |
faible |
+ |
onctueuse |
VE entre 60 et 119 |
moyenne |
++ |
fluide |
VE entre 120 et 179 |
forte |
+++ |
liquide |
VE ≥ 180 |
très forte |
++++ |
5° Autres observations, non prises en comptedans les critères d'expertise
- - Indication du prix de vente,
- - Céréale utilisée pour la farine (petit mil ou maïs) et pour le malt (sorgho rouge, petit mil, maïs,..)
- - Aspects de la bouillie avant sa liquéfaction : Consistance, Couleur, Odeur, pH
- - Texture de la bouillie, fine, grossière, granuleuse,…
NB. Le choix de ces critères d’expertise est développé dans le Document 03e ‘’Objectifs de qualité ‘
François Laurent
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