Descriptif
d’une Unité de Production Artisanale (UPA)
de farine BAMiSA
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révision 20/09/2024
Les bâtiments d’une Unité de Production Artisanale de farine BAMiSA (UPA BAMiSA) sont conçus comme un « Atelier de transformation de céréales », destiné à produire de la farine infantile BAMiSA®. Une UPA comprend :
Une structure centrale couverte, avec des pièces fermées (salle de préparation-conditionnement, bureau-vestiaire, magasins) et des espaces ouverts (espaces de travail, de lavage).
Des structures satellites, certaines couvertes (moulin, aire de grillage, sanitaires), d’autres découvertes (aire de séchage).
L’ensemble des structures sera construit au-dessus des niveaux inondables.
Les indications données dans ce document facilitent la conception d’une nouvelle UPA BAMiSA ou l’aménagement d’un bâti existant.
Le plan type, proposé en annexe, s’inspire des UPA BAMiSA déjà existantes et résulte de leur expérience.
1° Objectifs
Une UPA BAMiSA est destinée à produire un aliment pour enfant. Elle doit être construite de façon à obtenir des produits de qualité alimentaire conforme aux règles en vigueur. Elle doit aussi permettre de travailler dans de bonnes conditions.
1.1. Objectifs de qualité alimentaire
Pour atteindre les objectifs, décrits dans le Document www.bamisagora.org 03e « Objectifs de qualité pour la farine BAMiSA », les installations doivent permettre de travailler dans de bonnes conditions d’hygiène.
Pour cela, la première mesure est de rendre la structure centrale et ses satellites inaccessible aux animaux quels qu'ils soient (chiens, chèvres, poules,..) par un grillage ou un muret.
De plus, la structure centrale et la pièce pour le moulin doivent être :
- Construites de façon à empêcher la pénétration d’oiseaux, de rongeurs et d'insectes.
- Faciles à nettoyer et à laver. Elles seront carrelées si possible.
- Protégées des vents amenant sable et poussières. (Fenêtres et portes avec moustiquaires).
1.2. Objectifs d’ergonomie,
Pour être fonctionnelle, une UPA doit disposer de locaux assez grands. La surface totale des pièces fermées peut atteindre 70 à 80 m². Les surfaces ouvertes et couvertes sont du même ordre.
Les lieux de transformation sont agencés de façon à tenir compte du principe de la ‘’Marche en avant’’, évitant le croisement des produits déjà transformés et propres (ceux après grillage) avec la matière première et les produits en cours de préparation (ceux avant grillage). Voir schéma « Marche en avant ».
L’architecture doit permettre d’éviter les fatigues inutiles et les pertes de temps. Pour cela : limiter les distances entre chaque tâche ; limiter les marches et permettre le déplacement de chariots et des tables sur roues ; permettre le travail à l'abri de la pluie ou du soleil ; mettre à distance le moulin et l’aire de grillage et les sanitaires.
2° Descriptif
2.1. Couverture
L’ensemble de la structure centrale sera couvert par un toit à quatre pentes. (Pour des raisons d’économie, une couverture à deux pentes ou à une seule pente peut être envisagée au risque d’être plus fragile face aux vents).
Les structures satellites couvertes (Moulin, aire de grillage) seront reliées à la structure centrale par des allées cimentées également couvertes.
2.2. Une salle de préparation et de conditionnement
Dans cette pièce d’une surface de 40 à 50 m² ont lieu les étapes finales de production, après grillage, étapes qui demandent le maximum d'hygiène (pesage et mélange des matières premières grillées, tamisage de la farine sortant du moulin, conditionnement de la farine et de l’amylase naturelle, soudure des sachets).
Elle disposera d’une paillasse avec évier.
Elle sera facile à nettoyer (sol lavable, carrelé si possible), tenue à l’abri de la poussière par un faux plafond. Les fenêtres seront grillagées (moustiquaires) ou vitrées.
Cette pièce disposera de l'électricité (pour l’éclairage et les soude-sacs).
Un brasseur d’air peut être installé.
2.3. Un bureau - vestiaire.
Cette pièce de 10 à 15 m², comprend un espace ‘’bureau’’ et un espace vestiaire. Elle s’ouvre sur l’extérieur et sur la salle de préparation. (Si nécessité d’un d’un frigo, il sera placé dans cette pièce pour ne pas être une source potentiellement contaminante).
2.4. Les magasins
- Un magasin (≈ 10 m²) pour le stockage des matières premières (mil ou maïs, soja et arachide). Ce magasin ouvre sur les zones de lavage et de grillage.
- Un magasin (≈ 10 m²) pour le stockage des sachets terminés, du sucre, du sel et des sachets de conditionnement. Ce magasin ouvre sur les espaces de travail.
- Ultérieurement, un troisième magasin pourra être construit dans la cour si l’activité le nécessite afin de répondre à divers usages : entreposer des réserves de matières premières et du matériel de rechange (tamis, bassines, soude sac, balance, petits ustensiles, nattes.).
2.5. L’espace couvert pour le lavage des grains (≈ 9 m²) sera équipé d'un ou deux robinets sur un ou deux bacs de lavage. Bien prévoir l'évacuation des eaux de lavage vers un puisard.
2.6. Un espace de séchage. Un ou plusieurs blocs de séchage seront installés dans la cour à l'endroit le plus ensoleillé. Prévoir 10 à 12 m² de plan de séchage très légèrement incliné. A la place de ces blocs ou en plus, peuvent être construites des tables de séchage roulantes, ce qui permet de les placer aux endroits les plus favorables au séchage ou de les rentrer s’il pleut.
2.7. L’espace pour les travaux de tamisage et de tri. Il occupe une partie de la structure centrale couverte et sera suffisamment grand et aéré (≈ 50 m²) de façon à permettre à plusieurs groupes de transformateurs-trices de travailler en cas de grosses commandes.
2.8. Un espace couvert pour le grillage des grains, satellite de la structure centrale.
Il sera bien aéré, à l'abri du soleil et de la pluie, d’une surface d’environ 12 m², sur une plateforme cimentée, accessible à partir de l’espace central sans avoir à franchir de marches. A proximité, prévoir un espace pour le stockage de bois de chauffe.
Dans l’hypothèse où l’UPA dispose d’un grilloir à gaz, il sera placé sur cette aire de grillage.
2.9. La pièce pour le moulin,
2.9. La pièce pour le moulin,
Une pièce pour le moulin (10 à 12 m²), sera construite un peu à distance de la structure centrale pour éviter bruit et gaz d'échappement si moteur thermique. Cette pièce sera accessible à partir de l’espace central sans avoir à franchir de marches.
2.10. La cour.
La cour peut servir d’espace pour le vannage préalable au lavage et au séchage après lavage.
Elle sera, si possible, entourée d’un mur. Lors de grosses commandes qui dépasseraient les capacités habituelles de l'UPA, une partie de cette cour pourrait alors être aménagée en espace de travail sur nattes et permettre d’accueillir davantage de femmes pour les étapes de préparations des grains, (les étapes finales étant dans tous les cas réalisées dans la structure centrale).
Cette cour sera accessible aux véhicules pour faciliter le déchargement des matières premières et du bois et le chargement de la farine.
2.11. Le bloc sanitaire
Il sera construit à distance et équipé d’un lavabo et/ou d’un robinet extérieur.
Une douche peut être ajoutée.
ANNEXES
Plan type d’une UPA BAMiSA.
Plan type d’une Unité de Production Artisanale de farine BAMiSA illustrant le descriptif
La « Marche en avant »
Schéma de la « Marche en avant » de la production de farine
dans une UPA BAMiSA.
Le point de départ se situe en haut à droite où arrive les matières premières.
Les sachets de farine sont livrés au niveau du bureau, en provenance du magasin N°1
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