Le concept de Bouillie Concentrée Liquéfiée (BCL)
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Version du 07/03/2023
Le concept de BCL est fondé sur l’utilisation d’amylases naturelles qui, mélangées à de la bouillie épaisse, encore chaude, provoquent sa liquéfaction. Les amylases naturelles dégradent l’amidon pour rendre les bouillies fluides et digestes. Elles « cassent» volontairement les bouillies destinées aux jeunes enfants.
L’amylase naturelle de céréale germée ou de patate douce, de lait maternel ou de salive de la maman, peut être utilisée pour liquéfier les bouillies épaisses et éviter les catastrophiques dilutions des bouillies avec de l’eau (1).
1° Le concept de BCL tient compte de la physiologie particulière du jeune enfant :
- Son immaturité bucco-dentaire ne lui permet pas de ‘’manger de tout’’,
- Son immaturité enzymatique amylasique, salivaire et pancréatique, limite sa capacité à manger et à digérer l’amidon,
- Son faible volume gastrique ne lui permet pas de manger de grandes quantités à chaque repas,
- Pourtant, ses besoins sont très élevés en énergie et en protéines.
2° Le concept de BCL attire l’attention sur l’aliment ‘’bouillie’’. En effet, le jeune enfant ne mange pas de la farine, Il mange de la bouillie !
- La qualité nutritionnelle d’une bouillie est principalement déterminée par la quantité de farine qu’elle contient, c’est à dire par la proportion farine/eau. Dans les BCL cette proportion atteint 30%, alors que pour la plupart des bouillies ordinaires ou améliorées, cette proportion n’est que de 8 à 15%. Les BCL sont donc ‘’concentrées’’ en farine. Dans le cas d’une BCL BAMiSA, cette concentration permet d’atteindre 120 kcal/100ml.
- La qualité nutritionnelle d’une bouillie dépend aussi de la qualité de la farine qui a servi à sa préparation à condition, là aussi, de mettre beaucoup de farine et pas beaucoup d’eau.
- La qualité nutritionnelle d’une bouillie n’est pas corrélée à sa consistance. La bouillie liquéfiée est aussi riche en nutriments que sous une forme épaisse.
3° Le concept de BCL consiste à préparer des bouillies concentrées qui concilient haute densité protéino-énergétique et faible viscosité, comme le préconisent l’OMS et l’UNICEF (2). La concentration évite les ‘’gros volumes’’ (Dietary Bulk) que l’enfant doit théoriquement manger lorsque la bouillie est diluée.
4° Le concept de BCL permet que les bouillies soient très bien et rapidement digérées du fait de leur faible teneur en amidon.
5° Le concept de BCL apporte une solution « simple, locale, autonome, partout reproductible, économiquement viable, durable et à faible impact carbone ». C’est une alternative aux aliments industriels utilisés dans la lutte contre la malnutrition Cette alternative respecte le contexte socio-économique des communautés.
6° Le concept de BCL est un support utilisable pour l’éducation nutritionnelle.
7° Le concept de BCL s’appuie sur des publications scientifiques dont certaines remontent à 1983. Cf. Document 05i du site www.bamisagora.org « La BCL, littérature scientifique ».
Le concept de BCL rejoint celui de ‘’Bouillie de complément idéale’’ énoncé en 1991 par JC DILLON (Professeur de nutrition humaine, Institut national agronomique, Paris-Grignon)
La ‘’bouillie de complément idéale’’,
Et pour préparer cette ‘’bouillie idéale’’, l’auteur ajoute : « Il est possible de liquéfier une bouillie en ajoutant de petites quantités de farine riche en amylases […] : On constate qu’une bouillie à 30% de matière sèche se liquéfie instantanément et que la densité calorique atteint 1 Kcal par gramme de bouillie ».
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« Caractéristiques attendues d’un aliment de complément à l’allaitement. »
JC Dillon, Séminaire-Atelier sur les bouillies de sevrage en Afrique Centrale,
ORSTOM (IRD) - Brazzaville, 21-24 mai 1991
La bouillie BAMiSA est un exemple de |
La BCL BAMiSA permet de promouvoir
« Le droit des peuples à se nourrir eux-mêmes » |
Notes
(1) La Catastrophique dilution des bouillies
Il n’est pas rare d’observer des enfants malnutris dans des zones géographiques riches du point de vue agricole. Les proportions farine/eau des bouillies traditionnelles sont généralement de 1 pour 6, de façon à ce que leur consistance soit acceptable par le jeune enfant. Elles ont une très faible valeur nutritionnelle et sont mal digérées. Cela explique bon nombre de malnutritions.
A l’inverse, les BCL permettent la prévention et le traitement de la malnutrition infantile.
(2) Recommandations OMS et UNICEF
L’OMS et l’UNICEF recommandent que les bouillies données aux jeunes enfants aient une valeur nutritionnelle élevée sans que leur consistance ne soit un obstacle à leur consommation rapide et totale. (100 à 120 Kcal/100 ml pour une viscosité inférieure à 1 600 centipoises, ou inférieure à 1,6 Pascal/sec).
La BCL BAMiSA répond pleinement à ces critères.
