Petit
guide illustré

La Recette de
"Bouillie Concentrée Liquéfiée"

bamisa

05a1     

version 01/09/2023

Préparer une Bouillie Concentrée Liquéfiée " (BCL) consiste à mettre ‘’beaucoup de farine’’ et ‘’pas beaucoup d’eau’’, puis de liquéfier la bouillie épaisse sans la diluer.
C’est la "Recette 1+2+3" :  1 volume de farine cuit dans 2 volumes d'eau, puis ajout de 3 pincées de malt à la bouillie épaisse et chaude.

La liquéfaction des bouillies épaisses, préparées avec une farine composée grasse comme la farine BAMiSA, permet la préparation de bouillies de haute densité protéino-énergétique, de valeur nutritive trois à quatre fois plus élevée que celle des bouillies ordinaires. Les BCL répondent à l'objectif de Santé Publique de lutte contre la malnutrition infantile avec les ressources locales.

       Il est facile de liquéfier les bouillies épaisses avec une amylasenaturelle (Malt, Patate douce, lait ou salive de la maman). Ce document permet aux Personnels de Santé, aux animatrices de Maquis Bébés, aux Mamans BAMiSA d’expliquer et de transmettre aux familles la "Recette 1+2+3" lors des séances d’éducation nutritionnelle et dans les écoles. Il présente en image :

  • - La préparation de la bouillie concentrée
  • - Sa liquéfaction
  • - Quelques situations de consommation de la BCL.
  • - Education Nutritionelle : la "Recette 1+2+3", la BCL obtenue à partir des ingrédients locaux.

Les Documents 04 du site www.bamisagora.org donne plus de précisions sur la liquéfaction des bouillies.

Voir le document 01a 1  de ce site la vidéo montrant la liquéfaction de la bouillie épaisse

1° - Préparation -

Préparer une bouillie concentrée en mettant

 - Beaucoup de farine
 - Mais pas beaucoup d'eau 


Wardogo Burkina Faso 2014


Wardogo Burkina Faso 2014


Wardogo Burkina Faso 2014

Mélanger

1 volume de farine

Dans

1 volume d'eau

Puis, verser ce mélange dans  

1 volume d'eau qui a été
mis à bouillir,

2° - Préparation -

Faire cuire brièvement


Wardogo Burkina Faso 2014

Faire cuire jusqu'à ce que la bouillie soit bien épaisse.

3°  - Liquéfier -

Puis liquéfier cette bouillie

   soit dans la marmite  .


Wardogo Burkina Faso 2014


Wardogo Burkina Faso 2014

Laisser un peu refroidir avant de mélanger le malt…

…La bouillie se liquéfie.

Une vidéo montre la liquéfaction de la bouillie épaisse. Voir Document 05a 1 sur le site  www.bamisagora.org

4° - Liquéfier -

Liquéfier cette bouillie

Soit dans le bol de chacun des enfants  

Burkina Faso 2008

Tambacounda Sénégal 2013

Distribuer la bouillie épaisse chaude

Puis ajouter dans chaque bol :

  •  - 3 pincées de malt,
  •  - ou bien un peu de lait de la maman
  •  - ou remuer avec la cuillère mouillée de salive de la maman.

5° - Liquéfier -

La bouillie épaisse devient une Bouillie Concentrée Liquéfiée 


Koupéla Burkina Faso 2014 

La même bouillie, une à deux minutes après l'action du malt.  

6°  - Consommation -

La bouillie est assez liquide pour être consommée rapidement et complètement   


Koupéla Burkina Faso 2014


Wardogo Burkina Faso 2014


Dagana Sénégal 2013

L'enfant peut boire la bouillie (dès 4 mois)

La BLC peut être donnée à la seringue

 7° - Consommation -

A la maison ou dans les "Maquis Bébés"    


Wardogo Burkina Faso 2014

Distribution de la bouillie dans un lieu communautaire de restauration infantile (Maquis Bébés)

 8° - Education Nutritionnelle

Cette recette mérite d'être enseignée aux mamans
qui l'enseigneront aux autres mamans.


Koumogo Tchad 2017

9° - Education Nutritionnelle -

L'étiquetage réellement informatif,
qui figure sur les sachets de farine BAMiSA,
joue également un rôle éducatif.

Texte et dessins figurant au verso des
sachets normalisés de farine BAMiSA®

10° - Education Nutritionnelle -

La BOUILLIE CONCENTRÉE LIQUÉFIÉE
obtenue directement à partir des ingrédients locaux

La préparation d’une Bouillie Concentrée Liquéfiée BAMiSA peut se faire
sans passer par l’étape de la farine composée BAMiSA.

Cette préparation respecte les proportions
« 1 volume d’ingrédients pour 2 volumes d’eau ».
Un volume correspond à 9 mesures.

Pour cela, utiliser les ingrédients suivants:

  • Une farine de céréale déjà prête, de mil, de sorgho, de maïs ou de riz….
       Si possible, griller les céréales avant de les moudre.
  • De la farine de soja grillé. Le grillage préalable du soja avant mouture
       est indispensable.
  • De la pâte d’arachide,
  • Du sel iodé,
  • Du sucre.

Et utiliser une mesure de type verre à thé ou un récipient un peu plus grand si la quantité de bouillie souhaitée est plus importante.

Préparation de la Bouillie Concentrée Liquéfiée (BCL)
directement avec des ingrédients locaux

1° Dans 9 mesures d’eau froide,                                              eau   =  9
        mettre : 6 mesures de farine de céréale grillée   ⌉
              2 mesures de farine de soja grillé               |—     ingrédients =  9 
 ?            1 mesure de pâte d’arachide grillée            ⌋                      (6+2+1)     et mélanger

2° Dans une marmite, faire chauffer 9 mesures d’eau,                 eau   =  9

3° Verser le mélange dans l’eau qui bout,

4° Ajouter une petite pincée de sel iodé,

5° Laisser bouillir quelques minutes en mélangeant en permanence,
         (Si la céréale n’a pas été grillée, cuire la bouillie un peu plus longtemps).
          La bouillie devient épaisse

6° Surtout, ne pas ajouter d’eau, mais,

7° Liquéfier la bouillie épaisse en ajoutant une amylase naturelle,
         Un peu de malt, ou de patate douce crue écrasée, si la bouillie est pour plusieurs enfants.
         Ou, lorsque la maman prépare cette bouillie pour son enfant, un peu de son lait ou de sa salive sur la          cuillère.

8° Sucrer la bouillie liquéfiée, selon le goût,

9° Si possible, enrichir la bouillie en vitamines A et C en ajoutant un peu de poudre de feuille séchée de                      Moringa, une cuillère d’huile de palme rouge, un peu de jus de fruit, de tomate,…

 

Ce livret fait suite au deux précédents, " La Fabrication de la Farine composée BAMiSA",
et "La Préparation des Amylases Naturelles pour la bouillie".

Ces livrets ont pour objectif de permettre la vulgarisation des Farines composées de haute valeur protéino-énergétiques,
et du concept de Bouillies Concentrées Liquéfiées apportant 120 Kcal pour 100ml de bouillie. Ils proposent quelques messages de Santé Publique et d'Education Nutritionnelle:

  •  Les familles ont la capacité de nourrir elles-mêmes leurs enfants, à condition qu'elles soient instruites des règles élémentaires de nutrition infantile : Pratique de l'allaitement maternel, alimentation de complément avec des bouillies concentrées liquéfiées riches en lysine et en matières grasses, diversification et introduction de fruits, légumes-feuilles, légumes dès que l'enfant en a les capacités buccales et digestives.
  •  La liquéfaction amylasique des bouillies épaisses permet de combattre la catastrophique dilution à l'eau des bouillies. La préparation de bouillies concentrées liquéfiées permet, comme le préconise l'OMS-UNICEF, que les bouillies données aux jeunes enfants soient de hautes densités protéino-énergétiques.

Bouillie Amylasée de Mil, Soja, Arachide
www.bamisagora.org

Malnutrition infantile/ Santé Publique / Education Nutritionnelle / Activité génératrice de revenus /Développement durable / Economie circulaire

Association de Promotion du Projet BAMiSA (APPB)
76490 RIVES EN SEINE, FRANCE

Contacts : bamisa@free.fr ,  f.laurent76@free.fr, 
00 33 (0)6 51 27 76 15

 
  •  En complément de l'allaitement maternel, les bouillies concentrées liquéfiées permettent de prévenir la malnutrition et de traiter les formes modérées et sévères sans complications de malnutrition.
  •  L'utilisation des ressources agricoles locales est, à long terme, une réponse qui a du sens.
  • L'utilisation d'amylases est une des clefs de la diététique du jeune enfant. Il est très facile de trouver localement des amylases naturelles (céréales germées, lait ou salive maternelle, patate douce), ce qui rend caduc l'importation d'amylases industrielles.
  • La préparation de farine et de bouillies de haute qualité nutritionnelle permet d’éviter les effets pervers de la distribution de vivres issus de l'agro-industrie internationale, voir la distribution non justifiée d’ATPE.

 

 

Ces trois documents ont été imprimés par

Mairie de Rives-en-Seine,
76490, France

 

 

 
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