Petit
guide illustré

La fabrication de la
"Farine Composée" BAMiSA 

bamisa

document 03a

06/09/2023

La farine BAMiSA est une farine composée grasse de haute valeur protéino-énergétique.

Les farines composées se définissent par l’association de céréales et de légumineuses.

Ce sont des ‘’farines enrichies’’.

La fabrication de la farine BAMiSA est à la portée de tous et ce document illustre sa fabrication. Elle peut se faire dans des "Unités de Production Artisanales" ou par des "Groupes de Fabrication Communautaire". Elle peut aussi être préparée ‘’à domicile’’.

La fabrication de la farine BAMiSA se fait en six étapes :

  • la collecte des ingrédients,.............................................Petit Mil (ou Maïs), Soja, Arachide, Sucre et Sel iodé,
  • la préparation des grains,.................................................en utilisant les méthodes traditionnelles,
  • le grillage des grains,........................................................étape déterminante de qualité,
  • la confection de la farine,..................................................selon la ‘‘formule 621’’, avec propreté et rigueur,
  • la lconfection d'une amyslase naturelle,...........................élément indissociable de la ‘’farine BAMiSA’’ (Voir Document 04a),
  • le conditionnement de la farine et de l'amylase naturelle de céréales germée ou de patate douce.

La farine composée BAMiSA et l’amylase naturelle qui l'accompagne, sont destinées à la préparation de Bouillies Concentrées Liquéfiées (BCL). Les BCL permettent la croissance et la bonne santé des jeunes enfants. Les BCL sont particulièrement efficaces pour prévenir et traiter les malnutritions.

Le Document 03c  "La fabrication de farine infantile BAMiSA", du site www.bamisagora.org précise le mode de fabrication

1

Collecte des ingrédients -

 1° Choisir des produits de bonne qualité,

 

Petit Mil  

004

ou à défaut du Maïs

006

Soja

008

010

Arachide

 

12

Sucre

14

 


Sel Iodé

16

 

 

Collecte des ingrédients -

 2° Déterminer les quantité nécessaire

Le tableau en dernière page donne les quantités d'ingrédients à prévoir en fonction des quantités de farine souhaitée.

Par exemple : pour fabriquer 10 kg de farine, soit 20 sachets de 500g.

Prévoir

de façon à obtenir environ

8 kg de petit mil
   (ou de maïs en grains)

6 kg de petit mil grillé
   (ou 6 kg de maïs grillé)

3 kg de soja en grains

2 kg de soja grillé

un peu plus d'1 kg d'arachides décortiquées

1 kg d'arachide grillée

900 g de sucre,une boîte de 1kg moins 20 carreaux de 5g

900 g de sucre

4 à 5 cuillères à soupe rases de sel iodé

moins de 100 g de sel iodé

Le tableau en fin de document, donne plus précisément les quantités à prévoir

Préparer les grains -

 3° Vanner, le petit Mil (ou le Maïs), le Soja

 

 19
Fada N'Gourma Burkina Faso

Le vannage des grains
Permet d'éliminer les poussières et les débris légers.

 

21

006

 Petit mil (ou maïs)

 

Préparer les grains -

 4° Tamiser le Soja

 

26 Tambacounda Sénégal 2013

 

 

28

Trous ou mailles de 5 mm de Ø
pour calibrer le soja et éliminer les pertites graines

 

 

10

 soja

Le tamisage
permet d'éliminer les grains trop petits
et de gagner du temps.

 

 

Préparer les grains -

 5° laver le Peit Mil (ou Maïs), le soja

 

31
Ouagadougou Burkina Faso

 

21

006

 

 

 

 

10

 

Le lavage permet d'éliminer sable, petits cailloux, poussières adhérentes
et grains vides qui flottent.

petit mil (ou maïs), soja 

 

Préparer les grains -

 6° égoutter le Peit Mil (ou Maïs), et le soja

Bien égoutter permet un séchage plus rapide

33
N'Djaména Tchad

35
Tambacounda Sénégal

 

37
         N'Djaména Tchad

 

 

21

06

 

 

 

 

10

 

l'égouttage dans un panier,
ou sur une natte ou dans un sac tressé

petit mil (ou maïs), soja  

 

Préparer les grains -

 7° sécher le Petit Mil (ou Maïs) et le Soja

 

 

 

40
 Burkina Faso

 

 42    Tambacounda Sénégal 2013

 

21

06

10

séchage au soleil
En saison des pluies, il est possible de griller directement
après avoir bien égoutté, sans sécher.

petit mil (ou maïs), soja   

 

Préparer les grains -

 8° Trier  l’Arachide, (Maïs), le Soja

 

44
Sarh Tchad 2007

46
Fada N'Gourma Burkina Faso  2010

12 

10

 

06

Le tri soigneux des arachides
Pour enlever les graines noircies par les aflatoxines

Trier du soja (et du Maïs) 
pour enlever les grains abimés

petit mil (ou maïs), soja   

 

Grillage des grains -

 9° Griller le Petit Mil (ou Maïs), le Soja, l’Arachide

 

50
  Fada N'Gourma Burkina

52
Niamey Niger

54
  Fada N'Gourma

21

06

10

 

12

 

Le grillage au tambour, en marmite ou sur une poêle.
Permet de déhydrater ,de pré-cuire les grains et de les stériliser

petit mil (ou maïs), soja, arachide   

 

Confectionner la farine -

 10° Travailler le plus proprement possible

Les étapes qui suivent le grillage doivent
éviter les contaminations bactériennes ou par la poussière.,

61
 Fada N'Gorma Burkina Faso 2004

Refroidir les grains
après grillage.

Etaler sur une surface bien propre, ou vanner

63
Douchi Niger 2006

le lavage des mains,
et de tout ce qui va être utilisé (bassines, cuillères, moulin ...)
permet de garder la farine bien propre.

 

Confectionner la farine -

 11° Dépelliculer  le Soja et l'Arachide grillés

Le dépelliculage permet de diminuer les pertes au moment du tamisage final.

65
Dagana Sénégal 2013

67
Podor Sénégal 2013

69
Thiès Sénégal 2013

 

 

71
Sarh Tchad 2010

 

10

 

12

 

Le dépelliculage du soja grillé, peut se faire :

Au moulin à meules dont les disques ont été écartés.
Au moulin manuel dont les disques ont été écartés.
Au moulin à marteaux en mettant la grille adaptée (gros trous)

Dépelliculage manuel de l'arachide grillée
si le vannage ne suffit pas

Soja, Arachide

Le dépelliculage permet de diminuer les pertes au moment du tamisage final.

Confectionner la farine -

 12° Vanner le Soja et l’Arachide et retirer très proprement les grains brûlés

 

74
Fada N'Gourma Burkina Faso 2005

 

 

75
Fada N'Gourma Burkina Faso  2010

 

10

 

12

Le vannage
permet d'éliminer les enveloppes

et le tri
d'enlever d'éventuels grains brûlés

Soja, Arachide

 

Confectionner  -

 13° Peser ou mesurer les proportions ‘’621’’ pour les mélanges.

 

-- 

en POIDS

                         ou mesurer  en VOLUMES 


Petit mil
21


ou Maïs
06

60%

6 volumes  
de grains
grillés

 

101   101     101

101    101    101

10 
Soja

20%

+  2 volumes
de  grains
grillés


 109    109

12
Arachides 

10%

+  1 volume 
 de  grains
grillés

 114

Sucre

9%

+ 1/2 volume

 
 116
 

Sel Iodé

< 1%

+  Une petite quantité        118 

 

Confectionner la farine -

 14° Mélanger tout ensemble
Le petit Mil (ou Maïs), le Soja, l’Arachide, le Sucre, et le Sel Iodé

 

 

78

80
Fada N'Gourma 2005

82

84
 Fada N'Gourma 2005

21

10

16

06

12 

14

Le mélange se fait selon les proportions en
volumes ou en poids

Mélanger le sel et le sucre,
puis mélanger tout ensemble

Petit Mil (ou maïs), Soja,
Arachide, Sucre, Sel

 

Confectionner la farine 

 15° Moudre le mélange,
16° Tamiser la farine

 

120
Dagana Sénégal 2013

122
Fada N'Gourma  Burimages/kina Faso 2005

 

21

006

 

10

12

 

 

14


 

16

 

Moudre finement
l'ensemble au moulin

Tamiser immédiatement
pour refroidir la farine et achever le mélange.

 

 

Conditionner la farine et le malt -

 17° Mettre la farine dans des sachets plastiques solides, peser 500 g et souder.

 


Fada N'Gouma Burkina Faso 2010

Sur balance Roberval

ou sur balance électronique

 


Fada N'Gouma Burkina Faspo 2010

Clore hermétiquement
au soude sac
et
inscrire sur les sachets
le lieu et date de fabrication

 

Conditionner la farine et l'amylase naturelle

18° Préparerl'amylase naturelle selon le document 04a, l'ensacher, et le placer au sommet des sachets de farine.

 

140

 

142

Mettre le malt dans de petites pochettes
pour en faciliter l'utilisation

placer la pochette au sommet du sachet
 puis souder une deuxième fois

 

Conditionner la farine et le malt -

19° Utiliser le conditionnement normalisé BAMiSA®

 


Les sachets labellisés sont fournis par
le réseau des UPA BAMiSA

132
Garder les sachets à l'abri
dans des récipients hermétiques

 

Conditionner la farine et l'amylase naturelle

 20° conditionner farine et malt dans des petits seaux

 

145

146

 

144
Niamey 2016

Mettre le malt dans des petits seaux avec le sachet de malt au-dessus

Les mamans conditionnent la farine qu'elles ont faites dans des seaux qui leur appartiennent

 

TABLEAU RECAPITULATIF DES  ETAPES DE  PRODUCTION 
de la farine BAMiSA

collecter
les Ingrédients

 1
2

Petit Mil  (ou Maïs)

Soja

Arachide

Sucre

Sel Iodé

.

Préparer les grains

 3, 4

Vanner

Tamiser - calibrer

 

 

 
5

Laver

 

 

 
6

Egoutter

 

 

 
7

Ou Sécher

 

 

 
8

Trier

Trier, enlever les grains tachésde noir

 

 

 

Griller les grains

9

Griller et refroidir

-

-

 

Confectionner
la farine

 10

Travailler le plus proprement possible
11

Dépelliculer

 
12

Vanner / trier

 

 

(Maïs) Enlever
les grains brûlés

Enlever
 les grains brûlés

 

 
13

Mesurer 6 volumes
ou:
Peser   60%

Mesurer 2 volumes
ou
Peser  20%

Mesurer 1 volume
ou
Peser  10%

Mesurer ½ volume ou
Peser 9,5 % 

Mesurer  
0,5 % à 1%
14

Mélanger sel et sucre, puis bien  mélanger le tout
15

Moudre finement

16

Tamiser  

 

Conditionner
la farine
et l'amylase 

 17

Ensacher et Souder hermétiquement
18

Ensacher le malt et le placer au sommet des sachets, puis souder
19

Pour les UPA : Conditionnement normalisé BAMiSA©
20

Pour les GFC, les MBB, possibilité d'utiliser des conditionnement autres que des sachets BAMiSA®

La fabrication de la Farine BAMiSA

Tableau des quantités d’ingrédients à prévoir pour le mélange ‘‘ 621’’.
et pour préparer l'amylase naturelle

Ce tableau permet de connaitre les quantités de chaque ingrédient ‘‘prêt à être mélangé’’ qui sont nécessaires à la fabrication de X Kg de farine. (Pour les céréales et les légumineuses, il s’agit d’ingrédients grillés).

Les quantités d’ingrédients bruts nécessaires sont indiquées, de façon approximative (~). (Majorer ou minorer ces quantités selon la qualité des ingrédients bruts).

Ce tableau permet aussi de prévoir les quantités d'ingrédients bruts qu’il faut approvisionner pour éviter les ruptures de production.

 

 Quantité de FARINE souhaitée
ou nombre de SACHETS de 500 grammes

 10 kg
20 s.

 25 kg
50 s.

 50 kg
100 s.

 

 1 Tonne
2 000 s.

 

 ingrédients pour la farine

Poids des ingrédients préparés
nécessaires au mélange 621
Poids des ingrédients bruts (estimation)

Petit Mil ou Maïs grillés Grains bruts
      ( ≈ 1/4 de résidus ) 

6 kg
~ 8 Kg

15 kg
~ 20 Kg

30 kg
~ 40 Kg

 

600 kg
~ 800 Kg

Soja grillé
Soja brut
        ( ≈1/3 de résidus )

 2 kg
~ 3,2 Kg

 5 kg
~ 8 Kg

 10 kg
~ 16 Kg

 200 kg
~ 320 Kg

Arachide grillée
Arachide grains bruts
( ≈ 1/10ème de résidus )

1 kg
~ 1,1 Kg

 2,5 kg
~ 2,7 Kg

5 kg
~ 5,5 Kg

100 kg
~ 110 Kg

 Sucre    
     

 0,900 kg

 2,250 kg

4,500 kg

90 kg

 Sel Iodé
     

 ≤ 100 g

≤ 250g

≤ 500 g

< 10 Kg

 

Ingrédients pour
l'amylase naturelle

Poids des graines de sorgho, petit mil, maïs, riz
nécessaires à la préparation du malt
Estimations du poids des graines brutes

 Malt tamisé
Graines de Sorgho, Maïs, Petit-mil,…pour préparer le malt.  
( ≈ la moitié de résidus )

0,2 kg

~ 0,4 Kg

0,5 kg

~ 1 Kg

1 kg

~ 2 Kg

 

20 kg

~ 40 Kg

ou patate douce tramisée

0,2 kg

0,5 kg

1 kg

  

20 kg

 

Dr François LAURENT pour le Projet BAMISA
E.mail : f.laurent76@free.fr

retour

télécharger ce document