Petit
guide illustré

La fabrication de la
"Farine Composée" BAMiSA 

bamisa

document 03a

13/04/2021

Les "Farines composées" se définissent par l’association de céréales et de légumineuses.

Ce sont des ‘’farines enrichies’’.

La farine BAMiSA est une farine composée grasse de haute valeur protéino-énergétique.

La farine composée BAMiSA et le malt qui l'accompagne, sont destinées à la préparation de Bouillies Concentrées Liquéfiées (BCL). Les BCL sont particulièrement efficaces pour la croissance et la bonne santé des jeunes enfants.

Ce document illustré explique comment préparer de la farine BAMiSA pour l'usage de la communauté ou pour un usage familial. La fabrication de farine peut se faire dans des "Unités de Production Artisanales" comme par des "Groupes de Fabrication Communautaire". Elle peut aussi être faite par des "Mamans Bamisa" ou à domicile.

Pour fabriquer de la farine BAMiSA, successivement :

  • Réunir les ingrédients,......................Petit Mil (ou Maïs), Soja, Arachide, Sucre et Sel iodé,
  • Préparer les grains,...........................en utilisant les méthodes traditionnelles,
  • Griller les grains,...............................étape déterminante de la qualité de la farine,
  • Confectionner la farine,....................selon la ‘’formule 621’’, avec propreté et rigueur,
  • Confectionner le malt,......................Cf. le Document 04a qui illustre la confection du malt,
  • Conditionner la farine et le malt,.....dès qu’ils sont prêts.

La fabrication de farine BAMiSA est à la portée de tous. Elle se fait en une vingtaine d’étapes.

Le Document 03c  "La fabrication de farine infantile BAMiSA", du site www.bamisagora.org précise le mode de fabrication

1

1° - Réunir les ingrédients -

 Choisir des produits de bonne qualité,

 

Petit Mil  

004

ou à défaut du Maïs

006

Soja

008

010

Arachide

 

12

Sucre

14

 


Sel Iodé

16

 

 

2° - Réunir les ingrédients -

 Déterminer les quantité nécessaire à la fabrication,
par exemple, de 10 kg de farine. (20 sachets de 500g)

 

Prévoir

pour obtenir

environ 8 kg de petit mil
   (ou de maïs en grains)

6 kg de petit mil grillé
   (ou 6 kg de maïs grillé)

environ 3 kg de soja en grains

2 kg de soja grillé

un peu plus d'1 kg d'arachides décortiquées

1 kg d'arachide grillée

une boîte de 1 kg de sucre, moins 20 carreaux de 5g

900 g de sucre

4 à 5 cuillères à soupe rases de sel iodé

moins de 100 g de sel iodé

Le tableau en fin de document, donne plus précisément les quantités à prévoir

3° - Préparer les grains -

 Vanner, le petit Mil (ou le Maïs), le Soja

 

 19
Fada N'Gourma Burkina Faso

Le vannage des grains
Permet d'éliminer les poussières et les débris légers.

 

21

006

 Petit mil (ou maïs)

 

4° - Préparer les grains -

 Tamiser le Soja

 

26 Tambacounda Sénégal 2013

 

 

28

Trous ou mailles de 5 mm de Ø
pour calibrer le soja et éliminer les pertites graines

 

 

10

 soja

Le tamisage
permet d'éliminer les grains trop petits
et de gagner du temps.

 

 

5° - Préparer les grains -

 laver le Peit Mil (ou Maïs), le soja

 

31
Ouagadougou Burkina Faso

 

21

006

 

 

 

 

10

 

Le lavage permet d'éliminer sable, petits cailloux, poussières adhérentes
et grains vides qui flottent.

petit mil (ou maïs), soja 

 

6° - Préparer les grains -

 égoutter le Peit Mil (ou Maïs), le soja

Bien égoutter permet un séchage plus rapide

33
N'Djaména Tchad

35
Tambacounda Sénégal

 

37
         N'Djaména Tchad

 

 

21

06

 

 

 

 

10

 

l'égouttage dans un panier,
ou sur une natte ou dans un sac tressé

petit mil (ou maïs), soja  

 

7° - Préparer les grains -

 sécher le Petit Mil (ou Maïs) et le Soja

 

 

 

40
 Burkina Faso

 

 42    Tambacounda Sénégal 2013

 

21

06

10

séchage au soleil
En saison des pluies, il est possible de griller directement
après avoir bien égoutté, sans sécher.

petit mil (ou maïs), soja   

 

8° - Préparer les grains -

 Trier  l’Arachide, (Maïs), le Soja

 

44
Sarh Tchad 2007

46
Fada N'Gourma Burkina Faso  2010

12 

10

 

06

Le tri soigneux des arachides
Pour enlever les graines noircies par les aflatoxines

Trier du soja (et du Maïs) 
pour enlever les grains abimés

petit mil (ou maïs), soja   

 

9° - Grillage des grains -

 Griller le Petit Mil (ou Maïs), le Soja, l’Arachide

 

50
  Fada N'Gourma Burkina

52
Niamey Niger

54
  Fada N'Gourma

21

06

10

 

12

 

Le grillage au tambour, en marmite ou sur une poêle.
Permet de déhydrater ,de pré-cuire les grains et de les stériliser

petit mil (ou maïs), soja, arachide   

 

10° - Confectionner la farine -

 Travailler le plus proprement possible

Les étapes qui suivent le grillage doivent
éviter les contaminations bactériennes ou par la poussière.,

61
 Fada N'Gorma Burkina Faso 2004

Refroidir les grains
après grillage.

Etaler sur une surface bien propre, ou vanner

63
Douchi Niger 2006

le lavage des mains,
et de tout ce qui va être utilisé (bassines, cuillères, moulin ...)
permet de garder la farine bien propre.

 

11° - Confectionner la farine -

 Dépelliculer  le Soja et l'Arachide grillés

Le dépelliculage permet de diminuer les pertes au moment du tamisage final.

65
Dagana Sénégal 2013

67
Podor Sénégal 2013

69
Thiès Sénégal 2013

 

 

71
Sarh Tchad 2010

 

10

 

12

 

Le dépelliculage du soja grillé, peut se faire :

Au moulin à meules dont les disques ont été écartés.
Au moulin manuel dont les disques ont été écartés.
Au moulin à marteaux en mettant la grille adaptée (gros trous)

Dépelliculage manuel de l'arachide grillée
si le vannage ne suffit pas

Soja, Arachide

 

12° - Confectionner la farine -

 Vanner le Soja et l’Arachide et retirer très proprement les grains brûlés

 

74
Fada N'Gourma Burkina Faso 2005

 

 

75
Fada N'Gourma Burkina Faso  2010

 

10

 

12

Le vannage
permet d'éliminer les enveloppes

et le tri
d'enlever d'éventuels grains brûlés

Soja, Arachide

 

13° - Confectionner  -

 Peser ou mesurer les proportions ‘’621’’ pour les mélanges.

 

 

                          . .  en VOLUMES                         . . et en

POIDS


Petit mil
21


ou Maïs
06

6 volumes  
de grains
grillés

 

101   101     101

101    101    101

60 %

10 
Soja

+  2 volumes
de  grains
grillés


 109    109

20 %

12
Arachides 

+  1 volume 
 de  grains
grillés

 114

 

10 %

Sucre

+ 1/2 volume

 
 116
 

9 %

Sel Iodé

+  Une petite quantité        118 

  < 1%

 

14° - Confectionner la farine -

 Mélanger tout ensemble
Le petit Mil (ou Maïs), le Soja, l’Arachide, le Sucre, et le Sel Iodé

 

 

78

80
Fada N'Gourma 2005

82

84
 Fada N'Gourma 2005

21

10

16

06

12 

14

Le mélange se fait selon les proportions en
volumes ou en poids

Mélanger le sel et le sucre,
puis mélanger tout ensemble

Petit Mil (ou maïs), Soja,
Arachide, Sucre, Sel

 

15° - Confectionner la farine 

 Moudre le mélange,

16°

 Tamiser la farine

 

120
Dagana Sénégal 2013

122
Fada N'Gourma  Burimages/kina Faso 2005

 

21

006

 

10

12

 

 

14


 

16

 

Moudre finement
l'ensemble au moulin

Tamiser immédiatement
pour refroidir la farine et achever le mélange.

 

 

17 ° - Conditionner la farine et le malt - Dans les UPA

 Mettre la farine dans des sachets plastiques solides, peser 500 g et souder.

 


Fada N'Gouma Burkina Faso 2010

Sur balance Roberval

ou sur balance électronique

 


Fada N'Gouma Burkina Faspo 2010

Clore hermétiquement
au soude sac
et
inscrire sur les sachets
le lieu et date de fabrication

 

18° - Conditionner la farine et le malt - Dans les UPA et les GFC

 Ensacher le malt et le placer
au sommet des sachets.de farine

 

140

 

142

Mettre le malt dans de petites pochettes
pour en faciliter l'utilisation

placer la pochette au sommet du sachet
 puis souder une deuxième fois

Le Document 04a explique comment préparer le malt

19° - Conditionner la farine et le malt - Dans les UPA

Utiliser le conditionnement normalisé BAMiSA®


Les sachets labellisés sont fournis par
le réseau des UPA BAMiSA

132
Garder les sachets à l'abri
dans des récipients hermétiques

 

20° - Conditionner la farine et le malt - pour les CFC

 conditionner farine et malt dans des petits seaux

 

145

146

 

144
Niamey 2016

Mettre le malt dans des petits seaux avec le sachet de malt au-dessus

Les mamans conditionnent la farine qu'elles ont faites dans des seaux qui leur appartiennent

TABLEAU RECAPITULATIF DES  ETAPES DE  PRODUCTION 
de la farine composée BAMiSA

collecter
les Ingrédients

 1
2

Petit Mil  (ou Maïs)

Soja

Arachide

Sucre

Sel Iodé

.

Préparer les grains

 3, 4

Vanner

Tamiser - calibrer

 

 

 
5

Laver

 

 

 
6

Egoutter

 

 

 
7

Ou Sécher

 

 

 
8

Trier

Trier, enlever les grains tachésde noir

 

 

 

Griller les grains

9

Griller et refroidir

-

-

 

Confectionner la farine

 10

Travailler le plus proprement possible
11

Dépelliculer

 
12

Vanner / trier

 

 

(Maïs) Enlever
les grains brûlés

Enlever
 les grains brûlés

 

 
13

Mesurer 6 volumes
ou:
Peser   60%

Mesurer 2 volumes
ou
Peser  20%

Mesurer 1 volume
ou
Peser  10%

Mesurer ½ volume ou
Peser 9,5 % 

Mesurer  
0,5 % à 1%
14

Mélanger sel et sucre, puis bien  mélanger le tout
15

Moudre finement

16

Tamiser  

 

Conditionner
la farine
et le malt 

 17

Ensacher et Souder hermétiquement
18

Ensacher le malt et le placer au sommet des sachets, puis souder
19

Pour les UPA : Conditionnement normalisé BAMiSA©
20

Pour les GFC, les MBB, conditionner la farine et le malt dans des petits seaux

Fabrication de la Farine BAMiSA

Tableau des quantités d’ingrédients à prévoir pour le mélange ‘‘ 621’’.
et pour préparer le malt

Ce tableau permet de connaitre la quantité de chaque ingrédient nécessaire à fabriquer la farine, selon la quantité de farine qu’il a été décidé de produire, 10, 25 ou 50 Kg. (Pour les céréales et les légumineuses, il s’agit d’ingrédients grillés).

Ce tableau permet aussi de savoir combien de céréales et de légumineuses ‘’brutes’’ sont nécessaires. Selon leur qualité, les quantités brutes peuvent être majorées ou minorées. Il s’agit donc de quantités approximatives (~).

 

 Quantité de FARINE souhaitée, en Kg
ou nombre de SACHETS de 500 grammes

 10 Kg
20 s.

 25 Kg
50 s.

 50 Kg
100 s.

 

 1 Tonne
2 000 s.

 

 Pour la farine

Poids des ingrédients préparés
nécessaires au mélange
Et estimation du poids des ingrédients bruts

Petit Mil ou Maïs grillés Grains bruts
      ( ≈ 1/4 de résidus ) 

6 Kg
~ 8 Kg

15 Kg
~ 20 Kg

30 Kg
~ 40 Kg

 

600 Kg
~800 Kg

Soja grillé
Soja brut
        ( ≈1/3 de résidus )

 2 Kg
~3,2 Kg

 5 Kg
~ 8 Kg

 10 Kg
~ 16 Kg

 200 Kg
~ 320 Kg

Arachide grillée
Arachide grains bruts
( ≈ 1/10ème de résidus )

1 Kg

~ 1,1 Kg

 2,5 Kg

~ 2,7 Kg

5 Kg

~ 5,5 Kg

100 kg

~ 110 Kg

 Sucre    
     

 0,900 Kg

 2,250 Kg

4,500 Kg

90 Kg

 Sel Iodé
     

 ≤ 100 g

≤ 250g

≤ 500 g

< 10 Kg

 

 Pour le malt

Poids des graines préparées
nécessaires à la préparation du malt
Estimations du poids des graines brutes

 Malt tamisé
Graines de Sorgho, Maïs, Petit-mil,…pour préparer le malt.  
( ≈ 1/2 de résidus )

0,2 Kg

~ 0,4 Kg

0,5 Kg

~ 1 Kg

1 Kg

~ 2 Kg

 

20 kg

~ 40 Kg

Ce tableau permet aussi d'évaluer les stocks d'ingrédients bruts à prévoir
pour de grosses commandes.

Dr François LAURENT pour le Projet BAMISA
E.mail : f.laurent76@free.fr

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