La bouillie
le deuxième aliment de l'enfant africain

bamisa

02PPT

novembre 2024

Dr François LAURENT, Président de l'Association de Promotion du Projet BAMiSA.
www.bamisagora.org Novembre 2024

Séquence 1	A PROPOS DES BOUILLIES INFANTILES
	Séquence 2	La CONCENTRATION pour ↑ la DENSITÉ ÉNERGÉTIQUE
		Séquence 3	La LIQUÉFACTION pour ↓ la CONSISTANCE
			Séquence 4	La dégradation de l'AMIDON pour ↑ la DIGESTIBILITÉ

Distribution de bouillie, Koza, Extrême-Nord, Cameroun, 2024 Hôpital de Sahr, Tchad 2008

LES CARACTERISTIQUES DE LA BOUILLIE INFANTILE « IDEALE »

Est complémentaire du lait maternel,
Apporte, avec le lait maternel, tous les nutriments nécessaires à la croissance et au développement de l'enfant entre 6 mois et 2 ans, et a, pour cela, des qualités nutritionnelles spécifiques,
Tient compte des habitudes de la mère,
Est à base de denrées locales,
Est facile et rapide à ingérer en totalité,
Est facile à digérer,
Sa préparation est facile et sa cuisson pas trop longue,
Son prix est abordable.

BRAZZAVILLE 1991

Et pour préparer cette 'BOUILLIE IDEALE'', Le Pr JC DILLON avait été précisé :

« Il est possible de liquéfier une bouillie en ajoutant de petites quantités de farine riche en amylases [.] : On constate qu'une bouillie à 30% de matière sèche (farine) se liquéfie instantanément et que la densité calorique atteint 1 Kcal par gramme de bouillie ».

BRAZZAVILLE 1991

LES QUALITES NUTRITIONNELLES D'UNE « BOUILLIE IDEALE »

Une « densité énergétique » suffisante (nombre de calories par unité de poids ou de volume)
Des « qualités physiques » permettant une ingestion facile du fait d'une consistance adéquate,
Des « qualités chimiques » permettant une digestion facile

Ainsi qu'

Une teneur en protéines, en vitamines, en minéraux suffisante,
Une teneur en fibres limitée.

Source : Séminaire-Atelier sur « les bouillies de sevrage en Afrique Centrale »

Pr Jean-Claude DILLON, ORSTOM (IRD) - BRAZZAVILLE, 21-24 mai 1991

Séquence 1	A PROPOS DES BOUILLIES INFANTILES
	Séquence 2	La CONCENTRATION pour ↑ la DENSITÉ ÉNERGÉTIQUE
		Séquence 3	La LIQUÉFACTION pour ↓ la CONSISTANCE
			Séquence 4	La dégradation de l'AMIDON pour ↑ la DIGESTIBILITÉ

Le double concentré de tomate :

Densité énergétique : 108 kcal / 100g

Matière sèche : 28 %

ou

Extrait sec : 28 g / 100g

exemple de concentration d'un aliment

La Densité énergétique de quelques « laits de vaches »

unité de volume, on concentre la bouillie sa Densité énergétique de quelques aliments donnés aux enfants

Voilà, en résumé, le problème

En augmentant la quantité de MS par unité de volume, on concentre la bouillie

Sa densité énergétique augmente.

Mais sa consistance augmente

A l'inverse, si on met trop d'eau pour préparer la bouillie ou
si on ajoute de l'eau après sa cuisson,
on dilue la bouillie ? Sa consistance diminue
Mais sa densité énergétique diminue

Séquence 1	A PROPOS DES BOUILLIES INFANTILES
	Séquence 2	La CONCENTRATION pour ↑ la DENSITÉ ÉNERGÉTIQUE
		Séquence 3	La LIQUÉFACTION pour ↓ la CONSISTANCE
			Séquence 4	La dégradation de l'AMIDON pour ↑ la DIGESTIBILITÉ

Le procédé de LIQUÉFACTION des Bouillies ÉPAISSES

vidéo sur la liquéfaction

BOUILLIE BAMiSA

Fada N'Gourma, Burkina Faso, 1995

La même bouillie, avant et après sa liquéfaction
Koupéla, Burkina Faso 2014.

L'ajout d'amylase naturelle à la bouillie épaisse et encore chaude permet sa liquéfaction et lui donne les qualités physiques adaptées aux compétences de déglutition du jeune enfant.

Les amylases naturelles les plus faciles à utiliser sont :

Les farines de céréales germées (malt),

Certaines patates douces,

Le lait maternel,

La salive de la maman

Et, contrairement à ce que l'on pourrait penser, la densité énergétique d'une bouillie n'est pas toujours en rapport avec sa consistance

L'amidon est le constituant principal des céréales. Il donne aux bouillies leur consistance épaisse

	L'adulte, grâce à son amylase salivaire, peut manger de l'amidon Le jeune enfant, surtout si il est malnutri, n'a pas assez d'amylase pour transformer l'amidon.
Sites d'action successifs de l'amylase pour dégrader l'amidon

Un volume de farine et deux volumes d’eau

Utilisation du concept de BCL Programme FARN (CARE / REVANCHE)
TCHAD,
Dr NDONITA Zola, 2019

La bouillie avant sa liquéfaction

La recette de Bouillie Concentrée liquéfiée

La bouillie après sa liquéfaction

Séquence 1	A PROPOS DES BOUILLIES INFANTILES
	Séquence 2	La CONCENTRATION pour ↑ la DENSITÉ ÉNERGÉTIQUE
		Séquence 3	La LIQUÉFACTION pour ↓ la CONSISTANCE
			Séquence 4	La dégradation de l'AMIDON pour ↑ la DIGESTIBILITÉ

La Bouillie BAMiSA : COMPOSITION

Valeur nutritionnelle attendue de 100 ml de bouillie concentrée BAMiSA, liquéfiée ou non liquéfiée.

Recette de la BCL, au Verso des sachets de conditionnement de la farine BAMiSA®

Enfant buvant de la Bouillie Concentrée Liquéfiée BAMiSA
Hôpital de Sarh, TCHAD, 2008

Dr François LAURENT
Président de l’Association de Promotion du Projet BAMiSA www.bamisagora.org

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