La BOUILLIE BAMiSA
fiche produit
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version 06/02/2025
La bouillie BAMiSA est une ''Bouillie Concentrée Liquéfiée'' (BCL). Elle se définie comme une bouillie composée, de haute valeur protéino-énergétique et de consistance fluide.
Elle se prépare avec de la farine BAMiSA, farine associant une céréale, (petit mil ou maïs) à deux légumineuses grasses, (soja et arachide), du sucre et du sel iodé.
Sa recette consiste à mettre ''beaucoup de farine et pas beaucoup d'eau'' et à ajouter, après une brève cuisson, une amylase naturelle (AN) pour la liquéfier.
1 volume de farine + 2 volumes d'eau + 3 pincées d'AN |
La Recette « 1 + 2 + 3 » de la Bouillie Concentrée Liquéfiée
Valeur nutritionnelle de la Bouillie BAMiSA
Un bol de bouillie BAMiSA est fait de 200 ml d’eau et de 60 g de farine, soit une concentration en matières sèches (MS) de 30%.
Sa densité énergétique dépasse 120 kcal pour 100 ml, soit trois à quatre fois plus que la densité énergétique des bouillies ordinaires.
La valeur énergétique d’un bol de bouillie BAMiSA est d’environ 250 kcal. Deux bouillies BAMiSA apportent une ration de 500 kcal (soit l’équivalent d’1 sachet d’ATPE).
Du fait de sa concentration, la quantité de micronutriments dans la BCL est trois à quatre fois plus élevée que dans les bouillies ordinaires.
| Protides ≥ 4,5 g Lipides ≥ 3,3 g Glucides 19 g ± 1 g |
Fer ± 3 mg Zinc ± 1,8 mg Calcium ± 30 mg Sodium ± 130 mg |
Phosphore ± 78 mg Magnésium ± 33 mg Cuivre ± 17 mg Iode Selon la qualité du sel iodé |
Valeur calorique : ≥ 125 kcal / 100 ml (≥ 523 kJoules/100 ml) |
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Valeur nutritionnelle attendue de 100 ml de bouillie BAMiSA (liquéfiée ou non liquéfiée).
La bouillie BAMiSA peut être ‘‘fortifiée’’ par du jus de fruit, des feuilles de moringa, de la spiruline, de l’huile de palme rouge … , ou par l’ajout de complément minéralo-vitaminique (CMV).
Les jeunes enfants
- A partir de six mois, une BCL BAMiSA par jour, donnée en complément de l’allaitement maternel, contribue à prévenir la malnutrition.
- Dès quatre mois, en cas de déficit irréversible de lait maternel et pour les enfants orphelins, une BCL BAMiSA par jour peut être donnée en complément d'une alimentation lactée.
- La BCL BAMiSA est à utiliser jusqu’à ce que l’enfant soit capable de satisfaire tous ses besoins nutritionnels avec l’alimentation familiale.
Les enfants malnutris
- Les enfants souffrant de malnutrition modérée (MAM) ou sortant d’un traitement de malnutrition sévère (MAS) ont besoin de 2 à 3 BCL BAMiSA par jour, en plus de leur alimentation habituelle.
Les grands enfants et les adultes
- Prévoir 2 ou 3 bouillies pour les adultes malades et dénutris (maladies chroniques, séropositivité, chirurgie, personnes âgées). La forme BCL est indiquée en cas de difficultés de déglutition. • Une bouillie par jour peut être utile pour les enfants d’âge scolaire, les femmes enceintes ou allaitantes sous forme concentrée non liquéfiée.
La Recette de la BOUILLIE BAMiSA
La recette de Bouillie Concentrée Liquéfiée (BCL) BAMiSA se fonde sur trois principes :
- Le contrôle des proportions eau / farine Mélange de « 1 volume de farine pour 2 volumes d’eau » Soit, pour un bol de de bouillie : « 60 g de farine et 200 ml d’eau ».
- Une cuisson brève Les céréales et légumineuses ont été précuites lors de leur grillage. La cuisson d’une à deux minutes, jusqu’à ce que la bouillie devienne épaisse, est suffisante. Cette cuisson aseptise la bouillie.
- La liquéfaction amylasique de la bouillie L’amylase naturelle, malt, lait maternel ou traces de salive maternelle, mélangées progressivement à la bouillie chaude, provoquent sa liquéfaction.
Texte et dessins figurant sur les sachets normalisés de farine BAMiSA®
La BCL peut aussi être préparée directement à partir des ingrédients de bases. Voir Document 02 I, Planche pédagogique n° 2 |
Préparation d’une BOUILLIE CONCENTRÉE LIQUÉFIÉE
sans avoir de Farine BAMiSA
C’est possible en utilisant des ingrédients locaux,
et en respectant la formule « 1 + 2 + 3 ».
Les ingrédients nécessaires sont les mêmes que ceux la farine composée BAMiSA :
- De la farine de céréale, de mil, de sorgho, de maïs ou de riz….
Si possible, griller les céréales avant de les moudre ou griller délicatement la farine. - De la farine de soja grillé. Le grillage du soja avant mouture est indispensable.
- De la pâte d’arachide,
- Du sel iodé,
- Du sucre.
Les quantités d’ingrédients et d’eau nécessaires sont comptées en mesures.
Les proportions « 1 volume de farine BAMiSA pour 2 volumes d’eau »,
deviennent « 9 mesures d’ingrédients » pour « 18 mesures d’eau ».
La taille du récipient utilisé comme mesure sera adapté à la quantité de bouillie souhaitée.
Et pour liquéfier,
- Préparer un peu d’amylase naturelle : farine d’une céréale germée (malt), ou de la patate douce crue écrasée. Lorsque la maman prépare cette bouillie pour son propre enfant, un peu de son lait ou de sa salive sur la cuillère provoque aussi la liquéfaction.
Comment préparer de la Bouillie Concentrée Liquéfiée (BCL)
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Cette recette de BOUILLIE CONCENTRÉE LIQUÉFIÉE respecte les proportions « 1 + 2 + 3 »
