La bouillie BAMiSA,
Fiche Produit et Recette

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document 05b- bamisagora.org

    17/07/2019

Fiche Produit

La bouillie BAMiSA est une bouillie concentrée liquéfiée de haute valeur protéino-énergétique et de faible viscosité. Elle est préparée avec 30% de matières sèches. Elle est riche en protéines (en particulier en lysine) et en matières grasses.

Après cuisson, l'addition d'une amylase locale (malt ou autre) à la bouillie épaisse et encore chaude, permet d’en diminuer rapidement sa consistance. La bouillie devient fluide ou liquide par dégradation partielle des amidons Sa consistance devient compatible avec l’immaturité buccale des jeunes enfants incapables de consommer des bouillies épaisses ou le faisant trop lentement.

De plus, la consommation d’amidons dégradés permet une digestion rapide de la bouillie, (en attendant que la salive du jeune enfant atteigne des valeurs suffisantes en amylase pour liquéfier, en bouche, les bouillies épaisses).

Ce processus de liquéfaction évite les catastrophiques dilutions à l’eau des bouillies.

Les ingrédients de la bouillie sont ceux de la farine BAMiSA.

COMPOSITION de la Bouillie BAMiSA 

Par définition, ‘’une bouillie BAMiSA’’ est préparée selon la recette ‘’1 + 2 + 3’’ et elle a un volume de 200 ml (c’est-à-dire le contenu d’un bol). Sa valeur calorique est d’environ 250 Kcal.

Protides      ≥ 4,5 g
Lipides        ≥ 3,3 g
Glucides      19 g ± 1 g
Fer             3 mg
Zinc          1,8 mg
Calcium     30 mg
Phosphore       78 mg
Magnésium      33 mg
Cuivre             17 mg

composition attendue de 100 ml de bouillie

Une ration de 500 Kcal est obtenue par deux bouillies BAMiSA (comparable à 1 sachet d’ATPE)

Sont concernées par la Bouillie BAMiSA : 

Les Jeunes enfants

  •   A partir de six mois, en complément de l’allaitement maternel, une bouillie BAMiSA par jour contribue à prévenir la malnutrition.
  •   Dès quatre mois, en cas de déficit irréversible de lait maternel et pour les enfants orphelins, une bouillie BAMiSA par jour peut être donnée en complément d'une alimentation lactée.

   La bouillie BAMiSA est à utiliser jusqu’à ce que l’enfant soit capable de satisfaire tous ses besoins nutritionnels avec l’alimentation familiale traditionnelle.

Les enfants malnutris

  • Les enfants à risque élevé de malnutrition ou souffrant de malnutrition modérée (MAM), ou en relais de la phase 1 du traitement de la malnutrition sévère (MAS) ont besoin de 2 bouillies BAMiSA en plus de leur alimentation habituelle. Un complément minéralo-vitaminique (CMV) doit être associé.

Les grands enfants et les adultes 

  • Prévoir deux ou 3 bouillies pour les adultes malades et dénutris (maladies chroniques, séropositivité, chirurgie)
  • Une bouillie par jour peut être utile pour les enfants d’âge scolaire, les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes âgées.

Lorsque le consommateur préfère une consistance épaisse, il n’est pas nécessaire d’ajouter du malt.

La bouillie BAMiSA peut être ‘’enrichie’’, ‘’fortifiée’’, ‘’améliorée’’ par l’ajout de micronutriments : Jus de fruit, moringa, spiruline, CMV, huile de palme rouge, …

Recette

La recette " 1 + 2 + 3 " se fonde sur trois principes :

Le Contrôle des proportions eau / farine :
        Mélange de « 1 volume de farine pour 2 volumes d’eau »,
        Soit            « 60 g de farine et 200 ml d’eau »,    pour un bol de 200 ml de bouillie.

Une Cuisson brève
        Il suffit de la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes, céréales et légumineuses étant précuites par leur grillage préalable.

La Liquéfaction amylasique de la bouillie
        Les « 3 pincées » de malt, mélangées progressivement à la bouillie chaude, provoquent sa liquéfaction. Le lait maternel ou des traces de salive maternelle provoque aussi une liquéfaction rapide.

 

« La Recette  1 + 2 + 3 »  et « Liquéfiez sans diluer »
sont des outils éducatifs
qui permettent d'améliorer la nutrition des jeunes enfants 

 

F. Laurent

 

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